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美食坊之冬至适应菜品

冬至,俗称“冬节”“长至节”或“亚岁”等。冬至是农历二十四节气中一个重要的节气,也是中华民族的一个传统节日。冬至为“冬节”,所以被视为冬季的大节日,在古代民间有“冬至大如年”的讲法。古时候,漂在外地的人到了这时节都要回家过冬节,所谓“年终有所归宿”。古时有“冬至一阳生”的讲法,也就是说从冬至这天开始,阳气慢慢开始回升。

天时人事日相催,

冬至阳生春又来”

时光匆匆,冬至不吃,

更待何时?

北方地区有冬至宰羊,

吃饺子、吃馄饨的习俗,

南方地区在这一天则有

吃冬至米团、冬至长线面的习惯。

为了让客户在冬至这天吃上更多应景的美食,

振达餐饮集团的厨师大咖们

费尽心思、精心准备,

为大家奉上了

一场盛宴。


生菜有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、白牙齿、明耳目、通乳汁、利小便的功效。蒜蓉生菜,不仅能够补充维生素C,还能借着大蒜的杀菌力量,到身体里好好地威风一下,让细菌无处遁藏。另外,对脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、疟疾等症有一定的食疗作用。

油麦菜,又名莜麦菜,有的地方又叫苦菜,属菊料,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣,叶片呈长披针形,色泽淡绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味。含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。

羊肉炖白萝卜是一道味道鲜美的中国菜肴,有极高的营养价值。白萝卜有赛人参之美称,可见其营养丰富,且有滋补润心、通气活血之功效,小儿伤风感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝汤)后,可立见功效。而且对皮肤也有好处,多吃对身体也比较好。

炒双菇是一道传统名肴,此菜肴含有较高的蛋白质和人体所需的多种氨基酸及抗癌物质。其功效在于滋补强壮、益气滋阴、消食化痰、清神降压和抗癌肿。可作为高级滋补性食物而用于体质虚弱者。亦可用于痰多而引起的食欲不振或高血压病、头目昏晕等病症。还可作为癌症患者的保健食疗菜肴长期食用。

相传张仲景任长沙太守时,常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行,他在衙门口垒起大锅,舍药救人,深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后,正好赶上冬至这一天,走到家乡白河岸边,见很多穷苦百姓忍饥受寒,耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行,病死的人很多。他心里非常难受,决心救治他们。张仲景回到家,求医的人特别多,他忙的不可开交,但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法,叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚,架起大锅,在冬至那天开张,向穷人舍药治伤。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”,是总结汉代300多年临床实践而成的,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后 分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。它形如穹窿,如笼盖万物的天穹,包纳万物,无所不容。饺子皮择五谷为用,健脾益气,居中属土,调和诸菜,补养五脏。不管是牛羊鸡肉,还是萝卜白菜葱蒜尽在其中。不论豆腐、鱼肉、海带,抑或油盐酱醋、大茴小茴孜然肉桂皆受欢迎。包容是它的特点,因为包容,所以能与时光共存,延续千年;因为包容,所以无足而至远,城市乡村、海内海外都能看到它的身影。同样推测,随着华人的脚步,它会走进地球的每一个角落。如《道德经》所言“譬道之在天下,犹川谷之于江海。”以川谷的包容性接纳万物。饺子体现的是中华文化的善,润物无声,沁人心脾。入口不闻其香,实与此同化矣。

进入冬季,

食物种类要多样化,

谷、果、肉、蔬菜合理搭配,

适当选用高钙食品。

食物要温热熟软,

并且要清淡。

宜食胡萝卜、西红柿、梨、

猕猴桃、甘蔗、柚子等。