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【美食DIY】酸酸甜甜的蔓越莓,再裹进无花果干和奶酪块,口感更佳、层次更多!


蔓越莓无花果奶酪棍子软欧包


酸酸甜甜的小浆果蔓越莓,也有北美红宝石之称。同时也是烘焙必备单品。这款软欧包面团里融入酸酸甜甜的蔓越莓。吃起来口感更佳,同时再裹进无花果干和奶酪块,吃起来层次更多,吃起来大大的满足~


冰牛奶250g、盐4g、糖20g

高筋t65面粉340g、小麦胚芽20g

酵母4g、黄油10g、蔓越莓干30g

无花果干25g、奶酪块20g

1、把所有材料除黄油、果干外放入面包桶内,开始和面程序。搅拌至出厚膜加入黄油,黄油完全吸收之后加入最爱的蔓越莓干,直至面团揉到扩展阶段;

2、取出面团,滚圆,放进容器内,盖上保鲜膜,放进烤箱里26度开始第一次发酵;

3、发酵至两倍大,戳洞不回缩即可;

4、把面团排气,平均分成3小面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;

5、准备好奶酪块和无花果干;

6、面团松弛至图上面的状态,结束,开始排气整形啦;

7、把面团用擀面杖排气,压成长椭圆形状;

8、在面团上均匀铺上奶酪块和无花果干;

9、从右至左卷起来,捏紧收口,把收口向下,放在烘焙纸上;

10、把面团放进32度烤箱里进行二发,湿度保持在百分之85;

11、面团发至1.5到2倍大,取出面团,烤箱里放进石板,选择蒸汽烘烤功能,250度预热;

12、先筛一层面粉,再用割包刀斜着割三刀;

13、把面团转移到石板上,把温度调至210度,烘烤20分钟;

14、烘烤结束,出炉,自带金黄色的外皮,诱人的麦香;

15、切开后,满满的奶酪,蔓越莓,无花果,吃起来大大的满足。


Tips:

1、T65面粉是什么?

T是法国面粉灰分的标记,指的是面粉的矿物质。T45指的是灰分值为0.65,灰分越高,营养价值越高,同时吸水性会越差。


2、没有石板也没有蒸汽烤箱该如何操作?

如果家中只有烤箱的话,烘烤之前把烤盘放底层一同预热,面团放在另一个烤盘中,把一碗凉水倒入底盘中制造蒸汽。


3、如果家中已有石板和蒸汽烤箱,请注意以下几点:

把石板放进烤箱里250度预热必须要预热15分钟以上,让烤箱里充满热气和蒸汽,因为打开烤箱门的一瞬间热量的流失是很大的。


把发酵好的面团放进烤箱里,赶紧关上门,记得把温度调节至210度。


烘烤结束,取出石板和面包时千万要小心,石板特别烫,防止烫伤。

图文来源:烘焙天地、蛋糕的做法大全


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