财经博士
新浪微博
微信
当前位置:财经博士网 » 城市

馒头和面的详细技巧,来自妈妈的精心分享,值得收藏!

馒头是家庭中不可缺少的主食,看着妈妈总是可以简单的做出白白胖胖的馒头,你是不是很想知道馒头的做法呢,下面来分享一下!

馒头和面的详细技巧,来自妈妈的精心分享,值得收藏!

一,揉

我做馒头就酵母粉、面粉、水、白糖,没用过老面和发泡粉,据说北方常用,但我觉得酵母方便,偶尔做,没有发泡粉也做得还行。

酵母、面粉、水的比例大约是0.5:50:20,略多略少都没关系,面粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多,可以一点点加直到合适。

38度左右温水把酵母和白糖化开,感觉暖暖的不烫手,烫手就能烫死酵母。糖量看自己口味,我放糖主要是利于酵母活跃,少放点没味,要甜馒头的多放。放置几分钟,准备面粉。

盆里放上适量面粉,一斤面粉大约够2到3个人吃(加配菜),面粉中间弄个洞,把酵母水慢慢倒进去一边用筷子搅,面粉和水结在一起,到盆里干面粉不多时,用手揉。一开始可能粘手,不要着急加面粉,把盆里干粉利用起来,干粉不够用手沾一点面粉慢慢揉。

边揉边把盆边的粉刮到面团上,水少的话要一点点加到面团中间,揉进去,用手指把面折起,用手掌根部肉最多的地方往下按,切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。

最后手上干净,盆也干净,面团表面光滑时,就揉好了。

馒头和面的详细技巧,来自妈妈的精心分享,值得收藏!

二,发。

不冷不热时约发一个小时,用湿布或锅盖盖着。天不热我会在面盆下面放一盆热水,或者炒菜时放在灶边暖着。酵母喜欢温热,天冷时间要延长,同时保温。

可以在锅里放少量水,加热到有一些温度又不烫,面盆放在锅里盖上,发得快,但容易湿,第二次就不那么好揉了。

一小时后看面团,大约发到有原来体积的1.5到2倍,表面会看到一些气泡,手指接下去很软不回弹,就可以二次揉面。

馒头和面的详细技巧,来自妈妈的精心分享,值得收藏!

三,二次揉面。

二次揉很重要,为了把面团里的空气排出,使面发得更均匀。如果没有二次揉,馒头不会发得好的。我第一次做的时候没有二次揉,馒头小,不松软,可以吃但不好吃。

使劲揉,吃奶揉(很多北方朋友已经说了,揉得越多、越上劲,做出来越好吃)。

发过的面有些软而沾,手稍沾些面粉,使劲揉,从四周揉到中间,务必把面团里的空气挤掉。直到把面团揉到发酵前大小,就可以搓长条分小份准备成形醒发。

圆馒头是直接分成鸡蛋大小揉圆,我婆婆做的时候每个馒头胚子会单独揉上一会,很好吃。

刀切馒头要用捍面杖和刀。案板上撒干粉,面团揉匀,捍成均匀且薄的皮,从一头开始卷成一条均匀的长条,刀刃沾干粉切成合适等份大小。至于比例如何,真的要自行把握,卷得大小面团多少都有影响。

馒头和面的详细技巧,来自妈妈的精心分享,值得收藏!

四,二次发面。

二次发面就是把做好的馒头胚子放置一段时间(约10到15分钟),让它再作醒发,这很重要,决定了最后馒头的大小和松软。

锅里放水温水(不能过热),蒸屉上刷油后放到锅里(懒得洗布,家里也没地方放干净的布orz,用刷子刷一层薄油也是可以的哦,跟蛋糕原理一样),胚子隔开距离放到蒸屉,留一定空间,蒸的时候会以3倍左右变大。

盖上锅盖静置15分钟左右,面团又会发到1.5倍到2倍左右,这时就可以开始蒸。

馒头和面的详细技巧,来自妈妈的精心分享,值得收藏!

五,冷水下锅。

一定要冷水下锅才开始蒸,否则影响成效。如果原来为了发面锅暖了水,就换水。

大火烧开转中偏小火,不要一直大火蒸,馒头内部的酵母还可以在锅里再活跃一下再灭活。通过玻璃盖观察,馒头又长大了耶。我家的锅我一般蒸20分钟,如果馒头多或很大,就多蒸一会,一般不超过30分钟。

馒头和面的详细技巧,来自妈妈的精心分享,值得收藏!

六,关火捂锅。

蒸熟后关火,不要马上开盖,骤冷会让馒头变小。捂上3到5分钟,开盖时小心水不要滴到馒头上。用筷子把热乎乎的馒头夹到晚里,就可以配上菜吃啦!