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文化 | 最美延边餐饮娱乐篇——图们市


作为少数民族聚居地

图们有着自己独特的饮食文化

冷面、包饭、辣白菜、米酒、参鸡汤……

一款款、一样样,精致且美味

任何吃过的人都会对它们念念不忘

来图们,吃美食

图们之旅让您“食全食美”!

    01 羊肉串     

延边的羊肉串,要数图们的最好吃了,如果你来图们游玩的话,就一定要尝一尝“图们串”。

图们羊肉串用料讲究,主要是现杀活羊。新鲜羊肉肉质鲜嫩,烧烤后味道极佳,能够充分发挥羊肉安中益气、补肾添精、温养脾胃的药膳作用。图们羊肉串的种类很多,有肉串、护心肉、羊心、羊肝、鹌鹑、烤鱼、板筋等等。图们羊肉串的佐料主要有孜然、花生面、黄豆面、辣椒面、味素、精盐等十几种,其中当然还有一些秘不外传的配料、程序和方法。烧烤的燃料用的是柞木炭,其用意是使柞木中的木醋素作用于肉串,使肉串的味道更加鲜美。



    02 朝鲜族烤肉   

朝鲜族烤肉主要以牛肉为主,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名,因为其肉质最鲜美爽嫩。肉有新鲜的肉也有用特质酱料腌制过的肉,其吃法很特别,吃烤肉的时候要包着生菜叶或苏子叶吃。通常是在手里摊开生菜叶,也可以重叠地铺上苏子叶,夹一块儿烤肉,抹一点儿朝鲜族的辣酱,也可以随意地放上泡菜米饭,最后收拢菜叶,裹成一团即可食用,生菜叶或苏子叶的清爽、烤肉和着辣酱等作料的浓香,使五湖四海的来宾享受美食带来的快感。


    03 冷面   

图们朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气,冷面的主料为白面,荞麦面和淀粉。做冷面时,先把和好的面用专用机械压入锅中,煮熟后捞出,用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤,配以泡菜,辣椒,牛肉片,鸡肉丸子,苹果片,鸡蛋等佐料,即可食用。朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面,说是这一天吃了长长的冷面,就会长寿,现在一年四季都喜欢吃。


    04 石锅拌饭   

延边的米做出的饭味道香浓,除了米本身的质量好外,还有一个原因,是做饭的方法独特。石锅饭这一曾在宫廷中招待贵宾的东西,现如今已成为图们朝鲜族美食中的主角。大米和面瓜、地瓜、大枣、豆子、枸杞等食材一起蒸煮,不仅口味好,而且营养充分。


   05 包饭 

将所有新鲜蔬菜洗净,各种朝族泡菜摆盘。在菜叶上放入米饭、蔬菜、泡菜、五花肉、青椒、蒜瓣,再抹上一些朝鲜族辣酱,不易包裹太多,一至二口的量最好。包好后吃掉,再搭配一杯米酒,在图们你可以享受这绝佳的美味。


   06 参鸡汤

长白山人参种植区和延边朝鲜族自治州的人们很早之前就开始使用人参炖鸡,而且制作方法多样,参鸡汤、江米鸡等同源同宗,却又各有特点。相传,最初参鸡汤就是朝鲜族人民给家中身子虚弱的孩子补身用的药膳。这款汤制作考究,也很耗时,是将特选的童子鸡与人参、黄芪、当归、枸杞、大枣、板栗、大蒜、糯米等数十种药材混合,精心炖制而成,具有良好的补气、养身功效。


  07 打糕

打糕,朝鲜族风味面食。旧时农历三月祭祀时以之供神;用糯米或黄米以水淘洗净,黄豆炒熟磨细面备用。将糯米煮成饭盛于木槽内,用木榔头蘸水略捣之使成泥状,倒于事先备好的石板上,再以木榔头蘸水将其打成面饼;边打,边以人从旁拨之,使其厚薄均匀,打好后上撒豆面食用。第一次打出者称“擦台糕”,一般不用作供神;第二次以后打出者因石板面已干净方可用之。糯软粘柔,芳香浓郁。因为用木槌打制而成,糕韧劲道,裹以黄豆粉,别有风味。


  08 米肠

米肠,是朝鲜族特色美食。采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血和时蔬调味制作而成,营养丰富,是延边的特色风味小吃。


  09 辣白菜

辣白菜是朝鲜族饮食中最有特色的一种。泡菜一年四季皆可制作。挑上好的白菜(包心的为好),萝卜,黄瓜等新鲜菜,放在淡盐水中发酵,然后加入辣椒,姜末儿,白皮蒜,香菜籽等调料,数日后即可食用。


 10 米酒

米酒是朝鲜族的代表性酒类,通过将大米、小麦等谷物蒸干后加曲子兑水混合发酵而成,颜色呈白浊色,是一种酒精含量仅有6—7度的低度酒。由于酒的颜色是浑浊的,所以又被称为浊酒,浊酒常用作农忙时农民解渴的饮料,又被称作农酒。如今,米酒的味道更加丰富,来到图们,您可以品尝到玉米、蓝莓等多种口味的米酒。


来源:凝聚图们


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