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土豆这样做,不用炒不用炸,比薯片还好吃,而且营养又健康!

导语:土豆这样做,不用炒不用炸,比薯片还好吃,而且营养又健康!

这道鱼料理是米其林三星名厨保罗.博库斯的招牌菜之一,是先将马铃薯刨成薄片,再用水果去核器裁成小圆片,水煮后与澄清奶油及马铃薯淀粉混合,制成鱼鳞;接着把鳞片交叠贴至鱼肉表面,再放入锅里把肉煎熟、薯片金黄上色。在许多重要的专业厨师厨艺竞赛或选拔中,它常被厨师们选为表现的菜色,不过常有在煎薯片的关卡铩羽而归,或是薯片好了但是肉过老或没熟。主厨深谙大家的心事,不仅把工序及配料精简,并且用烤箱来烘烤鱼鳞,只要你能把薯片铺到鱼上面,你家餐桌就有这道星级名菜了。

土豆这样做,不用炒不用炸,比薯片还好吃,而且营养又健康!

新食谱开箱的第一霎那我翻了所有的菜色准备挑选我跟这本书的初恋,按照惯例我会挑食材好着手步骤难易度中等但是很吸睛的菜色,顿时翻过一遍之后映入眼帘是这一片一片的鳞片。就是它了!!!问题是里面有两样不太确定的食材金头钓鱼跟瑞士甜菜。我如何取代??方法就来了!!

材料,4人份:

土豆这样做,不用炒不用炸,比薯片还好吃,而且营养又健康!

材料,4人份:

小马铃薯适量,切成厚度为1/8寸的圆片、金头鲷鱼排4片,无刺且带皮,每片约170 -190克、无盐奶油9大匙,融化后备用,分三次使用、细盐和现磨黑胡椒粉适量

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关于瑞士甜菜呢??前些日子在超市很偶然遇到。当时就是这模样。长得有点像一直遇不到的皱叶甘蓝吃起来有点带涩味我用菠菜来取代。接下来就进入今天的主题先把小新薯切成薄片然后备一锅滚水下一匙盐,把马铃薯片煮熟捞起沥干备用。

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接着把鲷鱼片擦干双面抹盐稍微腌渍再涂上奶油铺上马铃薯片,最后把剩下奶油抹在马铃薯鳞片上放进烤箱烤到马铃薯边缘翘起我大概花了15分钟

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烘烤期间来准备炒菠菜的部分蒜头先切片用奶油把蒜片爆香至金黄色,接着下菠菜叶稍微拌炒至叶片变软加入胡椒盐调味即可

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最后等马铃薯鲷鱼排烤熟之后再把菠菜放入组装

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这是一道经典星级料理但在这本食谱当中很人性化的简化让主妇们轻松上手。过程不繁复吸睛度却破表!!!!

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要从哪里开始着手呢????当然是烤到香酥的马铃薯鳞片开始!!涂上奶油烘烤的马铃薯鳞片边缘酥脆而中心松软和着奶油及胡椒香气。底层的鲷鱼排本身鱼肉油脂并不丰润但因为抹了奶油一起烘烤吸附油脂肉质变得香润可口,搭配马铃薯一起吃有着马铃薯淀粉薯香更让鱼肉多了一份松绵口感。至于炒菠菜呢??虽然不至于到很惊艳但是蒜片炒香的蒜油和着菠菜意外的顺口!!蒜香奶油让菠菜的涩味大大减低并且变得柔嫩细致!!!

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