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【红酒小常识】文伟:介绍你认识一个白酒皇后——霞多丽

【红酒小常识】文伟:介绍你认识一个白酒皇后——霞多丽

法国皇后约瑟芬画像

霞多丽的很可能是基于于勃艮第最北的顶级产区夏布利的谐音而取得名字,“有葡萄树的地方就有霞多丽”,这一句流行世界的说法可见霞多丽种植范围之广。

霞多丽的特点是容易种植,生长稳定,而且底子厚,可塑性强,所以成为酿酒师的最爱。她可能是白葡萄品种中最容易辨认的葡萄,因为张着一张带有细密斑点的圆脸。

霞多丽的风格多样:凉爽地区的霞多丽一般酒体轻盈、高酸,拥有有青苹果或青柠檬的香气;而生长在温暖地区的霞多丽则有满满的柑橘香气;如果生长在炎热地区的呢?它们会有柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气。

【红酒小常识】文伟:介绍你认识一个白酒皇后——霞多丽

霞多丽的样貌

霞多丽是个天生的美人胎子,橡木桶与她的结合能够表现完美,这样的霞多丽葡萄酒拥有妖娆丰富的各种身段,比如奶油、榛子、烘烤和坚果的香味会非常明显易辨,有着丰满圆润的口感,年轻既可饮用,还有陈年能力。像法国的勃艮第、香槟,美国的加州,还有澳洲、新西兰、智利和阿根廷等等国家和地区都能出产非常棒的霞多丽酒,她就像红酒中的赤霞珠一样,不管是世界上最高档的精品酒还是最低端的垃圾餐酒都可以是霞多丽,因此走遍世界的任意角落,只要去喝葡萄酒就一定会有她的身影。

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法国勃艮第露丹庄园,单一的品种霞多丽干白葡萄酒

霞多丽就像世界上人数众多,办事干净利落的职业女性,在不同的产区也有相当显著的个性。以勃艮第为例:勃艮第南部的霞多丽有着明显的花香和果香;在金丘COTE D'OR之上,霞多丽通常呈现出香草和黄油的风味;而在寒凉的夏布利CHABLIS,则有偏重矿物质的口味,口感冷峻尖锐;伯恩丘COTE DE BEAUNE是夏布利以外另一个驰名世界的顶级霞多丽产区,拥有天下闻名的“霞多丽三剑客”——普利尼-蒙哈榭出产的是最丰满、最细致、最浓郁、最均衡、最耐久的霞多丽,比如一般工人的窖藏能力天下第一的白酒蒙哈榭特级园就位于普利尼村PUILIGNY-MONTRACHET和夏山村CHASSAGNE-MONTRACHET之间,与普利尼-蒙哈榭实力相当的夏山-蒙哈榭则产出比前者更饱满厚重的口感,黙尔索MEURSAULT出品的霞多丽另有自己的风韵,它们果味丰富,香气中经常带有有奶油、坚果和热带水果的味道,肥美圆润的口感,深得新世界酿酒师们的青睐,以致成为霞多丽的酿造典范。而科通山CORTON的科通-查理曼特级园的霞多丽则被人们取有“白酒拉图”的绰号。

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到了金丘以南的夏隆内丘COTE CHALONNAISE之后,其东南的小村庄吕利RULLY生产的霞多丽干白变得很便宜,这里也是起泡酒的一个重要产区,不过好年份的吕利顶级霞多丽也是一流的,价格同样不菲。勃艮第最南端是马贡MACONNAIS,九成以上的产量都是霞多丽白葡萄酒,常带香瓜和苹果的香气,此处最受关注的是布衣-富赛POUILLY-FUISSE。

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美国加州的霞多丽丰盈肥美,有热带水果的甜香,明显的橡木、榛子和黄油味道,酒精高,以纳帕谷NAPA VALLEY的最好。

霞多丽在澳洲是出口第一的品种,南澳的阿德莱得ADELAIDE HILL气候凉爽,甚至低温寒冷,适合风格明快,酸度高,有青柠檬和柚子香气的霞多丽出产;而维多利亚的雅拉谷YARRA VALLEY出产的霞多丽更细腻清新。新西兰北岛霍克湾东北方的吉斯本GISBORNE有“霞多丽之都”的称誉,气温炎热,带菠萝、蜜瓜的味道,同时又奶油般的肥美感。

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澳大利亚的阿德莱德市

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欢迎来到文伟的葡萄酒世界

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广东品酒师侍酒师管理专业委员会 教务主任

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中喜醉红酒坊总经理

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